营养研究实验室

食品和营养科学部的研究以多学科方法研究食品和营养为特色，并为本科生和研究生在我们当前的研究领域之一提供独特的机会:

• 激素对脂肪代谢的影响
• 身体组成和饮食摄入
• 脂肪组织代谢的部位特异性差异
• 粮食获取与不安全
• 粮食安全及其对健康和福祉的影响
• 改善粮食获取的战略
• 木瓜品质特性的表征
• 油炸食品的吸油性
• 肉类中的抗氧化剂
• 抗氧化剂新来源的鉴定

实验室

食品科学实验室

首席研究员
罗伯特·布兰南

位置

格罗弗中心W213

活动:

颜色: L*， a*， b*

其他物理测量: pH，水活度，粘度(Brookfield)

• 近似分析: 总脂质、水分、可溶性蛋白质、灰分.
• 氧化稳定性: 硫代巴比妥酸活性物质(TBARS).
• 共轭二烯，脂质氢过氧化物，活性巯基，亚硝酸盐/硝酸盐(Griess)，谷胱甘肽
• 抗氧化能力: 总酚类化合物, 总类黄酮, 铁还原抗氧化能力(FRAP), 清除DPPH自由基, 邻苯三酚红氧化.
• 结构分析: 硬度、织构分析等.，使用纹理分析仪

感官分析实验室

首席研究员
罗伯特·布兰南

位置
格罗弗中心W215

关于设施

感官分析实验室是一套用于执行歧视的特定目的实验室, 描述性和感性的感官分析. 感官分析实验室用于教学和研究. 中国食品科学学院2200(食品科学1)在读学生, nur 2220(食品科学II), 和NUTR 4220(实验食品)使用实验室来检查人类感知和食品仪器分析之间的关系.

一个永久性的，训练有素的描述小组可用于教学和研究目的. 感官分析实验室由一个有六个独立品尝室的品酒室(其中一个是残疾人无障碍的)组成。, 准备区和观察室的通道，观察室配备了双向镜子，用于小组会议，如焦点小组.

食品创新实验室

联系
罗伯特·布兰南
740.593.2879
brannan@俄亥俄州.edu

位置
格罗弗中心E115

关于设施

本实验室的目的是为学生提供一个动手的学习环境. 示范厨房由8个配备齐全设备的厨房组成, 餐具, 炉灶和烤箱, 冰箱和柜台空间.

示范厨房是供努尔2200(食品科学一)学生使用的。, NUTR 2220(食品科学II)和NUTR 4220(实验食品). 此外，当研究项目需要食品级空间时，测试厨房也会被使用.

示范厨房的可用性有限，最多可容纳24人. 欲了解更多信息，请联系740newbb电子健康科学与健康学院.566.0470.

营养咨询实验室

联系
Jana Hovland
740.593.2875
hovland@俄亥俄州.edu

位置
格罗弗中心W121

关于设施

营养咨询实验室为参加NUTR 4920(营养咨询实习)的学生提供一个专业的空间，在注册营养师的监督下以一对一的形式向客户提供咨询. 学生们在实验室里使用人体测量设备(称秤), 测距仪, 皮褶卡尺)来评估客户的身体成分. 食物模型，图片和标签帮助学生辅导员教育客户. 实验室配备了分析客户饮食的饮食分析软件.

营养咨询实验室对需要营养咨询和/或饮食分析的研究生研究项目的可用性有限.

定量食品实验室

联系
戴恩Salabak
salabak@俄亥俄州.edu

位置
格罗弗中心E117